Le patate al forno sono un classico della tradizione culinaria italiana. Spesso accompagnano il pranzo della domenica in famiglia, ma si adattano anche a essere il contorno per una cena informale tra amici. Le patate sono molto consumate per la versatilità in cucina, il sapore e il loro ottimo profilo nutrizionale.
Tuttavia, ottenere patate al forno croccanti e che siano morbide e ben cotte all’interno non è scontato e richiede attenzione ai vari passaggi della preparazione e cottura. La scelta delle patate più adatte è fondamentale per il successo della ricetta. Per la cottura al forno meglio scegliere le patate a pasta gialla per la loro consistenza soda.
E’ importante anche scegliere patate di dimensione simile per ottenere una cottura uniforme. Una volta sbucciate e tagliate, immergete in acqua fredda le patate per almeno mezz’ora per eliminare l’amido in eccesso e ottenere maggiore croccantezza. Ma ora vediamo il segreto per una cottura perfetta delle patate al forno croccanti.
Come ottenere patate al forno croccanti
Il segreto per una cottura perfetta delle patate al forno croccanti è la precottura. Sbollentarle per alcuni minuti in acqua bollente permette di ammorbidirle leggermente. Ciò riduce il tempo di cottura in forno e contribuisce ad avere patate al forno croccanti all’esterno e morbide e soffici all’interno. Dopo averle sbollentate, scolatele e lasciatele asciugare completamente.
Anche la disposizione sulla teglia delle patate è importante per determinare la croccantezza. Occorre distribuirle in un unico strato, senza sovrapporle tra loro per far sì che cuociano in modo uniforme. L’utilizzo della classica leccarda da forno o di una teglia in alluminio migliora la doratura delle patate. Prima di infornare, occhio al condimento.
Infatti, il condimento è altrettanto importante per ottenere patate al forno croccanti. L’olio extravergine di oliva è la scelta ideale, non solo perché è un’abitudine consolidata in cucina, ma perché aggiunge sapore e croccantezza. Si raccomanda di insaporire le patate in una ciotola cospargendole di olio e spezie prima di disporle sulla teglia.
Come cuocere in forno
Uno dei passaggi fondamentali a cui prestare attenzione per ottenere patate al forno croccanti è la cottura in forno che deve essere eseguita a regola d’arte. La tecnica più efficace consiste nel cuocere in forno statico a 200 gradi centigradi per circa mezz’ora, girare le patate e farle cuocere per altri 20 minuti.
Durante la cottura non aprite il forno per non causare fuoriuscite di calore, tranne per quando dovete girarle. Girate le patate solo una volta per ottenere una croccantezza da entrambi i lati. Per una maggiore duratura, potete azionare la funzione ventilata negli ultimi minuti di cottura. Preriscaldate il forno prima di infornare.
E’ altresì importante mantenere una temperatura interna costante, per questo è preferibile non aprire il forno più del necessario. Aggiungere aromi e spezie come rosmarino, timo, salvia esalta il sapore delle patate ma si raccomanda di aggiungere questi condimenti a inizio cottura per permettere ai loro aromi di diffondersi completamente.
Altri trucchi per aumentare la croccantezza
Un’altra strategia per aumentare ulteriormente la croccantezza delle nostre patate al forno consiste nel grattare leggermente con una forchetta le patate appena sbollentate prima di disporle sulla teglia e infornarle. Questo utile trucco consente di creare una superficie irregolare delle patate che favorisce la formazione di una crosticina ancora più croccante.
Un altro metodo per avere patate al forno ancora più croccanti riguarda l’uso della teglia da forno che sia preriscaldata e cosparsa con un filo di olio. Si posizionano le patate nella teglia già calda per bloccare immediatamente i pori della superficie delle patate, al fine di trattenere nella polpa interna tutta l’umidità, favorendo la formazione della crosta esterna.
Infine, le patate al forno risulteranno ancora più croccanti se utilizziamo una variante del condimento tradizionale utilizzato. Infatti, all’olio extravergine di oliva possiamo aggiungere anche una spolverata da pan grattato o di formaggio grattugiato, nella quantità desiderata secondo il proprio gusto personale, per ottenere patate al forno ancora più croccanti e saporite.
Errori da evitare
Evitare di riporre troppe patate nella teglia da forno è essenziale. Se le patate sono troppo e sovrapposte la cottura non sarà uniforme e nella superficie non potrà crearsi lo strato di croccantezza desiderato. Meglio utilizzare una teglia più grossa oppure cuocere le patate in più volte. Anche non asciugare adeguatamente le patate dopo l’ammollo è un errore da evitare.
Ciò impedirà la formazione della crosticina a causa dell’umidità residua presente sulla superficie che crea vapore durante la cottura, rendendo le patate morbide ma non croccanti. Anche utilizzare un condimento non sufficiente e non uniformemente distribuito è un altro errore comune che impedisce di ottenere patate al forno ben croccanti.
